Quito 7 de noviembre del 2008.  Por el día de los difuntos, el 2 de noviembre, hasta Navidad es el tiempo en que aparecen en profusión los dulces y los postres tradicionales del país, plenos de carbohidratos y muy apetecidos para los paladares de los ecuatorianos. Las familias están acostumbradas desde hace siglos a los buñuelos con miel, los prístinos, los olores a dulce de coco, de mora, de guanábana y guayaba, que inundan las ciudades.  Las mermeladas caseras, las obleas, las "melbas", los bizcochos, los aplanchados, los suspiros, las habas enconfitadas,  el maní y el maíz de dulce no solo son de estos dos meses pero en este tiempo pueden ser puestos en valor de mejor manera. Debiéramos pensar en fortificar con hierro los dulces pues verdaderamente son de consumo universal -bromea un nutricinista amigo.

Las cocadas blancas, las negras y las rosadas ecuatorianas vienen de Esmeraldas en el litoral ecuatoriano. Los dulces no son solo de Quito o Esmeraldas, también los hay de Cuenca, de Loja, de Ambato. El manizado, el dulce de leche, de guayabas, las colaciones y alfajores, ya son de todas las regiones. Suspiros, arepas, roscas, delicados, enconfitados, manjares, nogadas, mermeladas, quesitos, alfeñiques, etc., son delicias carbohidratadas que encantan a los golosos ecuatorianos, grandes y chicos.

Pero hablando de influencias, los entendidos las señalan de España, sobre todo del sur de este país, como Sevilla, Granada, etc., cuya influencia árabe es reconocida, Muchos de nuestros dulces como suspiros, arepas, roscas, cambrays, son idénticos a los árabes, con la sola diferencia de que ellos emplean el mazapán. Mencionemos otras dos épocas de dulces: la de  Cuenca, en el periodo de las fiestas de Corpus Christi, en la tierra de los “dulces de cuchara”, que significa hacer dulce de cualquier producto, de babaco, de naranja, de zambo maduro y hasta de pétalos de rosa, (sin químicos por supuesto). Y la feria de febrero en Azoguez donde se celebra la Feria de Postres del Amor y de la Amistad.

Recommend this article...

Email (will not be published)

Name

Title

Comment
 remaining characters

Post