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Colada o mazamorra morada de harina negra
Autor: Michelle O. Fried - Receta copiada del libro Comid
Descripción:
En una olla grande para dulce, mezclar la harina con el agua fría; añadir el agua caliente, tapar con un mantel y dejar fermentar en un sitio caluroso entre 2 a 4 días o hasta que desaparezca la espuma y suba la natita blanca. Esta natita debe quedar por un período de 1 día. Cernir y hervir por 30 minutos o hasta que no tenga sabor crudo, removiendo casi continuamente con cuchara de palo para dulce.
Hervir por 20 minutos todos los ingredientes indicados para la olla de olores, con excepción de las hojas de naranja, el cedrón y la hierba luisa, que se añaden al último. (No se deben cocinar las hierbas, porque la colada se pone amarga). Tapar la olla y dejarla reposar por 5 minutos. Cernir enseguida.
Hervir los mortiños y las moras en otra olla por 30 minutos. Licuar con las naranjillas crudas y cernir.
Añadir el puré de las frutas moradas a la olla de harina; poco a poco añadir el agua de olores, mezclando bien. Cuando hierva, añadir la piña y cocinar por 5 minutos. (Por último, añadir el babaco y las frutillas y cuando empiece a hervir, sacar del fuego.). Probar el dulce, que varía con relación a la fermentación de la harina.
Servir tibia o fría
Salen 6 litros
Ingredientes:
Olla de harina:
• 8 onzas (pesadas) de harina negra de maíz
• ½ litro de agua fría
• 1 litro de agua caliente
Olla de olores:
• 1 ½ litros de agua fría
• 8 rajas de canela
• 16 pimientas de olor
• 16 clavos de olor
• 1 ishpingo, quebrado
• 2 ramas de arrayán
• La cascara lavada de 1 piña
• La cascara de 5 naranjillas
• 1 ½ libras de panela en pedazos
• 1 taza de azúcar
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• 4 hojas de naranja
• 1 rama de cedrón con 8 a 10 hojas
• 1 a 2 hojas de hierba luisa
Olla de frutas moradas
• 1 litro de agua fría
• 2 libras de mortiños, escogidos y lavados
• 2 libras de moras, escogidas y lavadas
• 5 naranjillas
• 2 tazas de piña picada
• 1 taza de babaco picado (opcional)
• ½ libra de frutillas, en mitades (opcional)
Notas:
Se prepara la colada en tres ollas distintas: una para la harina, otra para los olores y otra para las frutas moradas.
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Tiempo de Preparación:
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1 Hora 30 Min
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Dificultad:
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Difícil
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Porción:
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12 porciones
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País:
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Ecuador
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» 1 Comment
1"autora"
at jueves, 11 septiembre 2008 22:32
La receta fue copiada del libro: Comidas del Ecuador, disponsible en Mr. Books, Librería Española , Libri Mundi y los Supermaxis. Actualmente está en su 13ra impresión, esta vez en papel ecológico, 100% de bagazo de caña.
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