Quito 3 de junio de 2009. En Ecuador, desde diciembre 2008, se trabaja en el cambio de la premezcla para la fortificación de la harina de trigo.  El cambio consiste, de hierro reducido micronizado a fumarato ferroso. En el cambio hay ventajas innegables. El fumarato ferroso tiene mayor estabilidad de homogenización en la harina fortificada, y no se produce la sedimentación por gravedad de las partículas –sobre todo con el traqueteo de los camiones. El cuerpo humano acepta bien estas premezclas: se trata de un compuesto de por si orgánico que cuando es ingerido por el organismo es plenamente asimilado. Pero se puede hablar igualmente de trabajar con la harina, varios platos deliciosos, y no solo pan. Está en circulación un pequeño plegable con recetas en base a la harina de trigo, publicado por el Programa Mundial de Alimentos de las NNUU, PMA, y destinado especialmente a los programas de alimentación de la población necesitada de protección internacional y las comunidades que las acogen, pues reciben en Ecuador del PMA raciones alimentarias de apoyo. (Véase el recetario aquí )